Cách Nấu Thịt Kho Tàu Ngày Tết Miền Nam Thơm Ngon Chuẩn Vị

Thịt kho tàu ngày tết đã không còn xa lạ với mỗi chúng ta, nhất là đối với người dân Miền Nam bởi vì trong mỗi mâm cơm ngày tết, dù là nhà nông hay gia đình thành thị đều có nồi thịt kho tàu hay còn gọi là thịt kho hột vịt nước dừa. Hôm nay, nội thất HomeStory sẽ hướng dẫn cách nấu món thịt kho tàu miền Nam ngon, đơn giản cho các chị em trổ tài nhé.

Nguồn gốc món thịt kho tàu ngày tết miền Nam

Thịt kho tàu thường dễ nhận ra với màu nâu đặc trưng, nước sánh đậm càng kho càng ngon. Song đó không thể thiếu hột vịt và nước dừa làm nên món thịt kho nước dừa ngon miệng. Thế nhưng nguồn gốc của nó không phải ai cũng biết!

Từ xưa, khi ông bà ta phải ra khơi đánh bắt xa bờ nhiều ngày, thịt kho tàu xuất hiện như một món ăn giữ được lâu ngày, càng nấu càng ngon. Song đó, miền Nam sông nước nhiều tàu thuyền, xuồng ghe. Lâu dần, người ta truyền tai nhau dị bản đó là nguồn gốc thịt kho tàu. Tàu trong tàu thuyền, chứ không phải là người Tàu (người Hoa) như nhiều người nghĩ. 

Cho nên, nét văn hoá cũng như sức hấp dẫn của món thịt kho hột vịt nước dừa ngày tết được lưu truyền đến nay. Giống như miền Bắc có bánh Chưng thì Miền Nam có bánh Tét, Miền Bắc có thịt đông thì miền Nam có thịt kho tàu.

Thế nào là thịt kho tàu miền nam ngon?

Các tiêu chí của thịt kho tàu ngon cần nắm rõ như sau: 

• Cần có nước dừa, nhiều dừa thì nồi thịt ngọt thanh. Dừa không chỉ làm mứt dừa ngon mà vị của nước dừa rất đặc trưng, giúp món thịt  ăn không ngán, không ngọt gắt như đường. Đây cũng là lí do thịt kho nước dừa được ưa chuộng ví như đặc sản ngày tết miền Nam (bởi vì miền Nam nhiều Dừa).  
• Nồi thịt kho tàu ngon là không quá nhiều mỡ, tỉ lệ mỡ và thịt cân bằng, tránh các loại thịt quá nhiều mỡ. 
• Nồi thịt kho tàu ngon cũng không hẳn là nhiều thịt thì ngon, mỡ heo hoà quyện với nước dừa tạo nên một kiểu thưởng thức vô cùng ngon miệng. Nên chọn thịt ba chỉ là hợp lý. 
• Thịt kho hột vịt ngày tết ngon thì hột vịt phải nguyên vẹn, tránh vỡ nát trong nồi (thịt gần mềm mới cho trứng vào là hợp lý).
• Cần ướp thịt trước tối thiểu 30 phút thì nồi thịt kho hột vịt nước dừa sẽ ngon hơn.

Cách nấu thịt kho hột vịt ngày tết truyền thống siêu ngon

Cách làm thịt kho tàu cực ngon ngày tết truyền thống ngon cho ngày tết, chị em thực hiện theo các hướng dẫn sau:

Cách chọn nguyên liệu làm thịt kho trứng ngày tết

Chọn thịt: Nguyên liệu thường là thịt mông, thịt đùi hoặc thịt ba chỉ. Muốn món thịt kho tàu ngon thì chọn miếng thịt tươi, màu sắc hồng hào, có cả nạc lẫn mỡ. Tránh chọn quá nạc hoặc quá mỡ. Nếu miếng thịt chỉ có nạc sẽ rất khô không đẹp mắt nhưng nếu lớp mỡ quá dày thì ăn sẽ ngán. 

Chọn dừa: Chọn dừa rám, tránh chọn dừa quá tươi, nước sẽ hơi chua hoặc ít ngọt, dừa hơi rám già nước sẽ ngọt thành. Tránh chọn dừa khô, tỉ lệ nước còn lại trong dừa sẽ ít. 

Nguyên liệu thịt kho tàu ngày tết bao gồm: 

• 1 kg thịt nạc đùi 
• 1 kg thịt ba rọi rút sườn. 
• 10-20 trứng hột vịt
• 100 gram hành tây
• 50 gram gốc hành lá
• 50 gram củ hành tím
• 30 gram tỏi
• 2 quả ớt sừng
• 1-2 lít nước dừa tươi (khoảng 3 trái)
• 10 muỗng nước mắm
• 2 muỗng hạt Nêm
• 6 muỗng đường cát hoặc đường phèn. 
• ½ muỗng muối.
• 2 muống nước màu (tự làm bằng đường hoặc nước màu pha sẵn)

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế để làm thịt kho tàu ngày tết

Luộc trứng: Cho nước ngập toàn bộ trứng rồi luộc sôi khoảng 10 phút. Cho một ít muối vào luộc trứng sẽ dễ bóc vỏ. Sau đó lột sạch vỏ toàn bộ số trứng vịt. 

Sơ chế thịt: 

Rửa sạch thịt, cạo sạch lông. Rửa kèm nước muối và rượu hoặc muối và chanh sẽ sạch mùi hơn. 

Cắt thịt thành từng miếng vuông to, 5-7 cm là vừa đủ. Món thịt kho hột vịt nước dừa thì thịt miếng cắt to sẽ ngon hơn. 

Sau đó, đun nồi nước sôi cho 1 quả chanh vào trụng sơ thịt kể từ lúc nước sôi cho thịt vào khoảng 5 phút thì lấy ra (Chanh giúp thịt trong hơn). 

Làm hỗn hợp gia vị ướp thịt: Hành tím, tỏi, gốc hành lá cắt nhỏ rồi cho vào tô giã nhuyễn. Cho đường, hạt nêm, nửa muỗng cafe muối, nước mắm, 1 muỗng nước màu. Rồi trộn đều hỗn hợp chuẩn bị ướp thịt.

Bước 2: Bật mí cách ướp thịt kho tàu ngày tết ngon

Cách kho thịt kho tàu ngày tết ngon cần chú ý các chi tiết sau, thì thịt kho tàu sẽ trong và ngon hơn. 

1. Cho riêng vài muỗng đường đều trên từng miếng thịt, massage và xoa đều cho đường thấm vào từng miếng thịt (làm bước này mỡ sẽ trong hơn, thịt hấp dẫn hơn)
2. Sau đó đem thịt ra trời nắng phơi 30 phút (tránh phơi lâu thịt sẽ bị chay)
3. Sau khi phơi xong, cho thịt vào thao hoặc chảo lòng sâu để ướp gia vị (đeo bao tay) đổ toàn bộ gia vị vừa trộn phía trên vào và xoa đều phần thịt. Thịt khá to nên cần xoa đều để gia vị thấm đều vào thịt. 

Bước 3: Kho thịt

1. Cho một ít dầu ăn và hành tím cho thơm, xào dậy mùi hành thì cho thịt vào đảo đều để thịt săn lại. Cho 1 lít nước dừa đun sôi, đổ toàn bộ hỗn hợp gia vị còn thừa vào nồi. Đậy nắp và đun 30 phút.
2. Thấy nước cạn cho thêm 1 lít nước sôi ngập thịt, cho toàn bộ trứng vào đun tiếp. 
3. Trong lúc kho cho hành tây vào để thịt thơm hơn. 
4. Đun nồi thịt kho trung bình trong 2 tiếng là hoàn tất. 

Bước 4: Hoàn thành món thịt kho tàu ngày tết

1. Nêm nếm lại nồi thịt theo khẩu vị ăn của gia đình (cho thêm các gia vị khác đến khi vừa ăn thì thôi). 
2. Cho hành, ớt vào để nồi thịt thêm bắt mắt. Thế là đã hoàn thành xong món thịt kho ngày tết cho gia đình.

Cách bảo quản thịt kho tàu ngày tết ngon

Khi thịt nguội hoàn toàn, có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi đến giờ ăn, bạn chỉ cần nấu thêm vài phút hoặc cho vào lò vi sóng. Đối với các nồi lớn thì mỗi ngày nên hâm lạ nồi thịt ít nhất 2 lần sáng và chiều để giữ được lâu hơn. 

Lưu ý để món thịt kho tàu ngày tết ngon chuẩn vị miền Nam

• Trong quá trình chế biến để thịt mềm hơn, bạn có thể lót một miếng lá chuối lên trên miếng thịt. Lá chuối vừa giúp giữ nhiệt trong nồi vừa hút bọt trong quá trình kho.
• Trong lúc kho thịt chúng ta không nên đậy nắp, để nước thịt kho thành phẩm sẽ được trong và đẹp mắt hơn.
• Việc luộc sơ thịt sau khi rửa sạch rất quan trọng, làm sạch các chất dơ và ván thịt. Khi nấu sẽ đỡ phải vớt váng bẩn và thịt trong hơn. 
• Nước dừa nhiều thì thịt sẽ ngon và ngọt thanh hơn. 

Như vậy, với các thông tin bên trên nội thất HomeStory tin rằng sẽ giúp chị em có cách nấu thịt kho tàu chuẩn vị ngày tết ngon hết ý. Cùng theo dõi HomeStory qua group Facebook HomeStory để nhận nhiều công thức nấu ăn ngon nhé!

Đặc biệt hiện nay, Nội thất HomeStory cung cấp nhiều sản phẩm chất lượng như bếp điện từ, lò nướng, nồi, máy hút mùi, máy rửa bát,… và nhiều dụng cụ nhà bếp khác. Song song đó là các chương trình khuyến mãi đặc biệt thường xuyên diễn ra thông báo tại ZALO OA của HomeStory, truy cập ngay đến nhận mã khuyến mãi hấp dẫn quý khách nhé!