Khám phá món thịt trâu gác bếp mang đậm đà bản sắc vùng cao Tây Bắc
Nếu bạn đã quá quen thuộc với món thịt bò sấy khô hay thịt bò một nắng hãy thử món thịt trâu gác bếp. Thịt trâu tươi ngon được kết hợp với phong cách nấu nướng độc đáo lại dùng sức nóng của than củi, của khói bếp. Điều đặc biệt là tạo nên món ăn mới lạ, độc đáo này là nhờ kết hợp với gia vị của Tây Bắc. Chính điểu đó đã tạo nên hương vị đậm đà, ngon khó cưỡng, hấp dẫn của văn hóa và ẩm thực Tây Bắc. Hãy khám phá và thưởng thức thịt trâu gác bếp này để trải nghiệm hương vị độc đáo.
Có rất nhiều cách chế biến món thịt trâu gác bếp với cách chế biến khác nhau. Tùy mỗi vùng lại có cách riêng biệt để tạo nên hương vị thơm ngon. Có thể kể đến thịt trâu gác bếp của người Thái. Món này được rất nhiều khách du lịch khi đến Tây Bắc đều tắm tắt khen ngon.
Nguồn gốc của món thịt trâu gác bếp
Khi săn bắn được nhiều con thú, trong đó có cả trâu rừng thì người Thái mới giữ lại thuần hóa chúng để nuôi. Những con trâu to khỏe dùng làm vật kéo gỗ từ trong rừng về làm nhà. Ngày đó trâu rất nhiều, gia đình nào cũng có cả đàn. Họ không đi chăn mà thả cho chúng vào rừng sâu, tự tìm thức ăn, nước uống. Cũng chính vì vậy mà thịt con nào con nấy rất chắc và thơm.
Người Thái thường mổ trâu vào các dịp quan trọng như ngày hội bản, cúng thần linh, lễ Tết. Những phần thịt tươi ngon nhất được chọn để làm món thịt trâu gác bếp. Trong những dịp quan trọng, ngoài những sản vật khác của rừng như: măng đắng, thịt gà, thịt lợn rừng,… thì không thể thiếu món thịt trâu khô gác bếp.
Thịt trâu gác bếp không chỉ là món ăn mà đây là cả một văn hóa
Từ thời xưa có nhiều thú dữ trong rừng, con người phải đốt lửa, giữ củi để ngọn lửa luôn rực ánh đỏ ngoài giữ ấm trong thời tiết khắc nghiệt của miền núi lạnh giá mà còn để tránh thú dữ tấn công vào ban đêm. Không chỉ là một món ăn mà đây còn là một văn mang đậm chất nét văn hóa của người Thái.
Không chỉ là món ăn ngon, mà thịt trâu khô gác bếp còn là món ăn mang đậm dấu ấn, hương vị cũng như phản ánh rõ nét phong tục của người Thái tại vùng Tây Bắc. Ngày xưa, người Thái ở trong rừng sâu, thời bấy giờ có rất nhiều các loài thú dữ. Chính vì vậy họ có thói quen đốt lửa, gian bếp nhỏ hằng ngày luôn rực hồng, vừa để xua đi cái lạnh giá của miền sơn cước, vừa để đuổi các loài thú dữ. Cũng vì luôn có hơi nóng của lửa, có khói bếp tỏa ra ám vào từng thớ thịt mới khiến cho thịt nhanh khô và có hương vị đặc biệt.
Người Thái rất thích ăn các gia vị có sẵn ở rừng như hạt mắc khén và đương nhiên, món thịt trâu gác bếp không thể thiếu gia vị này. Thịt trâu thơm, ngọt tuy bên ngoài cứng nhưng bên trong lại mềm, dai và có màu đỏ hồng tự nhiên của thịt. Thịt trâu được chấm với chẳm chéo, một thứ nước chấm đặc biệt làm từ hạt dổi, mắc khén, ớt và rau thơm bởi họ thích món ăn có vị đậm đà một chút.
Thịt chín nhờ sức nóng của lửa và khói bếp
Những lần vào rừng săn bắn lâu ngày hay lên nương rẫy, người Thái cũng có thói quen mang theo thịt trâu gác bếp như một loại lương khô. Lúc nghỉ tay, mang thịt trâu ra ăn với xôi thì cái đói, cái mệt cũng như biến mất. Vùng cao đôi khi mưa gió thất thường, có những ngày mưa dài lê thê từ ngày này qua ngày khác, gió to, lũ dâng cao chẳng thể đi ra ngoài kiếm thức ăn. Người dân nơi đây chỉ việc lấy miếng thịt trâu trên gác bếp vùi vào tro nóng là đã có thực phẩm để đi qua những ngày giông bão.
Món ăn mang đậm hương vị dân tộc
Cuốn vào xu hướng thương mại bởi phát triển du lịch Tây Bắc. Càng có nhiều người ở miền xuôi lên đây cũng học hỏi được cách làm thịt trâu khô gác bếp. Tuy vậy, do chính tay người Thái làm ra thì mới có được hương vị thơm ngon nhất. Mặc dù vẫn là ngần ấy thứ gia vị và công đoạn. Có lẽ bí quyết tạo nên sự khác biệt đó là chất riêng. Chính là cái hồn thấm vào món ăn truyền thống của chính dân tộc họ.
Nguyên liệu để chế biến món thịt trâu gác bếp ngon tại nhà
Cách chế biến món thịt trâu gác bếp có thể khá khó. Vì công đoạn món này nhìn trông có vẻ rất đơn giản nhưng thật ra là rất mất thời gian. Tùy mỗi vùng miền thì sẽ có một công thức riêng biệt để chế biến món ăn này. Muốn thịt trâu gác bếp ngon là phải có bếp than, dùng lửa và khói của bếp. Linh hồn của món thịt trâu gác bếp không thế thiếu chính là thịt trâu.
Để gác bếp ba miền mách bạn cách chọn thịt trâu ngon. Khi chọn mua phải chọn thịt trâu tươi. Thường thì thịt trâu tươi có màu đỏ sẫm, bề mặt còn bóng và xớ thịt chắc. Khi chọn thịt trâu hãy thử cầm và thể cảm nhận được cấu trúc sợi thịt chắc. Thịt trâu được chọn phải có độ mỡ vừa phải và hương thơm tự nhiên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt trâu: 1kg
- Ớt: tùy sở thích
- Muối
- Mắc khén:100g
- Gừng: 100g
Các bước làm món thịt trâu gác bếp
- Chuẩn bị nguyên liệu: Mua thịt trâu tươi từ nguồn tin cậy. Sau đó, chuẩn bị các nguyên liệu khác như gia vị, muối, đường, tỏi, hành, ớt.
- Làm sạch thịt: Rửa thịt trâu kỹ càng bằng nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và cặn bã. Sau đó, để thịt ráo và thấm khô bằng khăn sạch.
- Xử lý thịt: Cắt thịt trâu thành từng miếng mỏng và đều, với kích thước phù hợp cho hun bếp.
- Ướp thịt: Trộn các gia vị và mắm trong một bát nhỏ. Sau đó dùng tay xoa đều lên từng miếng thịt. Để thịt ướp từ 2 – 4 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh để gia vị thấm đều.
- Sấy khô: Đặt các miếng thịt trên khay nướng hoặc treo lên giá để sấy khô. Có thể sử dụng lò sấy hoặc phơi ngoài trời nếu điều kiện cho phép. Quá trình sấy có thể kéo dài từ vài giờ đến vài ngày. Tùy vào độ dày và kích thước của thịt.
- Gác bếp: Khi thịt đã khô hoàn toàn, gác lên bếp hoặc treo để bảo quản và trưng bày. Đảm bảo nơi để gác bếp thoáng khí, khô ráo và không có ánh nắng trực tiếp.
Đây là một khá độc đáo, thơm ngon và lạ miệng. Tuy nhiên bạn cần phải đầu tư một chút công sức, nhưng kết quả cuối cùng sẽ rất đáng. Bạn sẽ được một món thịt trâu gác bếp ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn và chất lượng. Ngoài ra có thể được thưởng thức trong bữa ăn . Hoặc làm quà là một lựa chọn tuyệt vời cho những buổi nhậu vui vẻ với bạn bè. Hãy lưu giữ công thức và trải nghiệm nó ngay để khám phá hương vị độc đáo này!
Xem thêm nhiều bài viết hay: Tại đây.
