Cuối tuần ngon miệng với việc đổ bánh xèo bằng bánh tráng thơm thơm, giòn rụm và công thức chế biến vô cùng đơn giản tại nhà. Tìm hiểu cùng 4HYE nhé cả nhà.

Nguyên liệu cho việc đổ bánh xèo bằng bánh tráng

Đổ bánh xèo bằng bánh tráng bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây: 

•  Bánh tráng trắng 220gr (1 xấp)

•  Tôm tươi 200g

• Thịt heo 200g

• Giá đỗ 100 gr

• Hành tây 50g (1 củ)

•  Rau sống các loại 200g

•  Bột gạo 100 gr

•  Tinh bột khoai tây 1 muỗng canh

•  Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê

•  Tỏi và ớt băm nhỏ 1 muỗng canh

•  Nước cốt dừa 100ml

•  Dầu ăn 1 muỗng canh

•  Nước mắm 3 muỗng canh

•  Nước cốt chanh 3 muỗng canh

•  Đường cát nâu 3 muỗng canh

•  Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ tiêu xay)

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua, nơi mua bánh tráng ngon chất lượng:

Những bánh tráng ngon, chất lượng thường sẽ có mùi thơm nhẹ của bột gạo, màu sắc thì không quá trắng mà hơi ngà ngà đặc trưng của hạt gạo.

Nên chọn những loại bánh có khổ bánh không quá dày cũng không quá mỏng nhưng khổ bánh được tráng đều mịn không có chất bẩn hay vật lạ dính trên bề mặt bánh.

Ngoài ra, để mua bánh tráng sạch an toàn và chất lượng bạn nên chọn những sản phẩm được đóng gói, bao bì và có đầy đủ thông tin xuất xứ, hạn sử dụng rõ ràng được bán ở các siêu thị, các chợ, đại lý bánh tráng lớn.

Với mức giá dao động cho 100gr bánh tráng là 10.000 - 11.000 VNĐ.

Cách chọn thịt heo:

Khi mua bạn nên chọn mua những miếng thịt heo có màu sắc tươi sáng, màu hồng nhạt hay đỏ nhạt, phần mỡ xen kẽ sẽ có màu trắng trong hơi ngà ngà. Chạm vào có độ đàn hồi tốt và có mùi thơm đặc trưng của thịt, không gây khó chịu, tanh hôi hăng mũi.

Để món bánh xèo thêm ngon bạn nên chọn mua thịt ba rọi để có vừa nạc vừa mỡ giúp món ăn không quá khô cũng không quá ngấy.

Ngoài ra, khi mua bạn cũng nên chọn mua những miếng thịt ba rọi có lớp mỡ dày khoảng 1.5 - 2 lóng tay và dính chặt vào phần da với thịt. Vì những đặc điểm này chứng minh heo được nuôi ở điều kiện bình thường không bị thúc ép ảnh hưởng đến chất lượng thịt.

Tránh mua những miếng thịt heo có màu sắc nhợt nhạt, phần thịt và phần mỡ rời nhau, chạm tay vào có dịch vàng vì đây là heo được nuôi bằng chất tạo nạc.

Xem chi tiết: Cách chọn thịt heo tươi ngon

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Tôm tươi ngon thường có lớp vỏ trong suốt, đều màu, các khớp trên vỏ tôm di chuyển linh hoạt và còn hơi mùi của nước biển, chứ không tanh.

Bên cạnh đó, khi mua bạn cũng nên chọn những những con tôm có các bộ phận dính chặt với nhau, không có hiện tượng chảy nhớt và xuất hiện cộm hoặc sạn trong vỏ tôm.

Không chọn mua những con tôm có phần đuôi xòe ra vì đây chúng tỏ là tôm đã được bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho tôm mập mạp.

Dụng cụ thực hiện

Chảo, cây đánh trứng, tô, chén, dĩa,...

Cách đổ bánh xèo bằng bánh tráng

Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo mua về để khử đi mùi hôi, bạn ngâm trong nước muối loãng khoảng 3 phút sau đó lấy ra rửa lại 2 lần với nước sạch, để ráo và cắt thành các lát mỏng.

Tôm tươi sau khi mua về bạn lột sạch vỏ, rửa sơ qua với nước và lấy dao cắt rạch 1 đường dọc sống lưng rồi lấy chỉ tôm ra, rửa lại với nước và để ráo.

Hành tây bạn cắt bỏ rễ, lột vỏ, cắt thành các miếng nhỏ có hình múi cau và tách ra thành các miếng rời. Giá đỗ bạn rửa sạch, để ráo.

Cách khử mùi hôi thịt heo hiệu quả:

Cách 1: Chần sơ thịt heo ngập trong nước sôi khoảng 2 - 3 phút rồi vớt hết thịt ra, rửa lại với nước sạch là có thể khử mùi hiệu quả rồi.

Cách 2: Ngâm thịt heo với vài lát gừng đập dập, hoặc 1 vài giọt rượu trắng, sau đó vớt ra rửa lại 2 lần với nước sạch là có thể cắt ra và chế biến rồi.

Cách rút chỉ lưng tôm nhanh

Cách 1: Đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên tăm qua và kéo để rút chỉ tôm ra ngoài.

Cách 2: Sau khi lột vỏ tôm bạn dùng dao rạch 1 đường dọc theo sống lưng của tôm rồi dùng mũi dao từ từ lấy phần chỉ ra.

Xào các nguyên liệu

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun với lửa nhỏ khoảng 1 phút cho đến khi dầu nóng bạn cho 1/4 số hành tây cắt lát mỏng vào. Phi đều với lửa vừa khoảng 2 phút cho tới khi hành tây dậy mùi thơm thì bạn cho thịt heo cắt lát mỏng cùng 1/3 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê hạt nêm vào.

Đảo đều thêm khoảng 4 phút nữa cho đến khi thịt heo vừa chín tới và săn lại thì bạn cho hết phần tôm đã bỏ hết chỉ vào.

Xào với lửa vừa tiếp thêm 4 phút nữa cho tới khi tôm và thịt chín mềm thì bạn cho phần hành tây còn lại, giá đỗ và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào.

Trộn đều tay khoảng 1 phút cho tới khi giá giá đỗ, hành tây hơi xẹp lại và áo đều tiêu xay thì bạn tắt bếp.

Trộn bột

Cho 100gr bột gạo, 1 muỗng canh tinh bột khoai tây, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ và 1/3 muỗng cà phê muối vào tô rồi dùng cây đánh trứng trộn đều lên cho đến khi các nguyên liệu hòa vào nhau thì bạn vừa khuấy vừa cho từ từ 130ml nước lọc và 100ml nước cốt dừa vào.

Khuấy đều tay khoảng 5 phút cho đến khi bột tan hết không nổi óc trâu rồi để bột nghỉ khoảng 15 phút cho bột nở.

Pha nước chấm bánh xèo

Cho lần lượt các gia vị gồm: 3 muỗng canh đường cát nâu, 9 muỗng canh nước ấm vào chén sau đó khuấy đều cho đến khi đường tan thì bạn cho 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước cốt chanh vào.

 

Khuấy đều tay cho các gia hòa lẫn vào nhau thì bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi cho 1 muỗng canh tỏi và ớt băm nhỏ vào. Trộn đều là xong phần nước chấm.

 

Đổ bánh xèo

Đổ bánh xèo bằng bánh tráng thơm ngon giòn rụm bạn cần cho 100ml dầu ăn vào chảo, bắc chảo lên bếp, đun với lửa nhỏ khoảng 1 phút cho đến khi dầu nóng thì bạn nhúng đều 1 cái bánh tráng trắng vào tô bột bánh xèo đã pha, nhúng đến khi bánh tráng áo đều bột.

 

Bạn cho bánh vào chảo dầu đang nóng rồi chiên với lửa nhỏ mỗi mặt khoảng 1 phút cho đến khi lớp bột săn lại và không còn dính vào đũa nữa. Bạn dùng đũa gấp bánh lại làm đôi rồi trở mặt qua lại khoảng 2 phút nữa cho bánh xèo giòn rụm thì bạn tắt bếp và gắp bánh ra, để ráo.

 

Làm tương tự cho đến khi hết bánh tráng và bột.

 

Hoàn thành

Sau khi bánh xèo đã ráo dầu thì bạn dùng muỗng cho phần nhân đã xào chín vào bên trong bánh. Chuẩn bị thêm 1 dĩa rau sống gồm: xà lách, diếp cá, rau thơm,... Lấy thêm chén nước chấm đã pha nữa là ta có thể mời gia đình và thưởng thức rồi!

Thành phẩm

Đổ bánh xèo bằng bánh tráng sau khi hoàn tất sẽ có lớp bánh vàng ngon, giòn rụm và tỏa hương thơm của bột nghệ hấp dẫn. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được lớp vỏ bánh vàng giòn hòa cùng với lớp nhân thịt đậm đà, tươi ngon của thịt heo và tôm tươi.

 

Lấy thêm ít rau sống ăn kèm chấm ăn với nước mắm chua ngọt mới pha nữa thì siêu ngon, tuyệt vời không kém gì bánh xèo truyền thống!

 

Tham khảo thêm các bài viết về công thức nấu ăn dành cho bánh tráng cùng nhiều thông tin bổ ích khác của 4HYE: Xem thêm