1. Hương vị nước dùng

• Nấu phở bằng bếp than: Nhiều người cho rằng phở nấu bằng bếp than có hương vị thơm ngon, đậm đà hơn nhờ được ninh hầm xương trên lửa than hồng. Lửa than tỏa nhiệt đều, giúp ninh xương nhừ, tiết ra chất ngọt tự nhiên, tạo nên hương vị đặc trưng cho nước dùng phở.
• Nấu phở bằng nồi điện công nghiệp: Nồi điện công nghiệp sử dụng thanh nhiệt để đun nấu, giúp kiểm soát nhiệt độ tốt hơn. Tuy nhiên, một số người cho rằng cách nấu này khiến nước dùng phở thiếu đi hương vị "khói" đặc trưng của bếp than, dẫn đến vị phở nhạt hơn.

• Chất lượng xương: Xương hầm càng ngon, ngọt thì nước dùng càng đậm đà.
• Cách sơ chế xương: Xương cần được rửa sạch, chần qua nước sôi để khử mùi hôi tanh trước khi hầm.
• Gia vị: Nêm nếm gia vị đúng cách sẽ giúp nước dùng phở dậy mùi thơm và hài hòa hương vị.
• Thời gian hầm: Hầm xương càng lâu thì nước dùng càng ngọt và đậm đà.

2. Độ béo ngậy

• Nấu phở bằng bếp than: Do tiếp xúc trực tiếp với lửa, một lượng mỡ từ xương sẽ hòa tan vào nước dùng, tạo nên độ béo ngậy đặc trưng cho phở nấu than.
• Nấu phở bằng nồi điện công nghiệp: Nồi điện công nghiệp thường được trang bị lưới lọc mỡ, giúp hạn chế lượng mỡ hòa tan vào nước dùng, tạo nên tô phở thanh đạm hơn.

• Lượng mỡ trong xương: Xương có nhiều mỡ sẽ tạo ra nước dùng béo ngậy hơn.
• Cách vớt bọt: Vớt bọt thường xuyên trong quá trình hầm sẽ giúp hạn chế lượng mỡ thừa trong nước dùng.

3. Thời gian nấu

• Nấu phở bằng bếp than: Nấu phở bằng bếp than thường mất nhiều thời gian hơn do phải chờ than hồng và đun nấu thủ công.
• Nấu phở bằng nồi điện công nghiệp: Nồi điện công nghiệp có thể điều chỉnh nhiệt độ và hẹn giờ nấu, giúp tiết kiệm thời gian và công sức.

• Khối lượng xương: Nấu nhiều xương sẽ mất nhiều thời gian hơn.
• Độ nhừ của xương: Nấu xương càng nhừ thì nước dùng càng ngọt và đậm đà, mất nhiều thời gian hơn.

4. Sự tiện lợi

• Nấu phở bằng bếp than: Nấu phở bằng bếp than đòi hỏi nhiều công sức hơn, từ việc chuẩn bị than, nhóm lửa đến việc canh chỉnh lửa trong quá trình nấu.
• Nấu phở bằng nồi điện công nghiệp: Nồi điện công nghiệp sử dụng đơn giản, dễ dàng điều chỉnh và vệ sinh.

5. Chi phí

• Nấu phở bằng bếp than: Chi phí cho than củi, quạt than,... có thể cao hơn so với sử dụng nồi điện công nghiệp.
• Nấu phở bằng nồi điện công nghiệp: Chi phí đầu tư cho nồi điện công nghiệp ban đầu có thể cao hơn, nhưng về lâu dài có thể tiết kiệm chi phí do sử dụng điện năng hiệu quả hơn.