Nếu bạn đang hoạt động trong ngành dịch vụ ăn uống và đang quan tâm tới an toàn thực phẩm. Chắc hẳn trong quá trình tìm hiểu sẽ nghe nói tới hoặc chưa phân biệt được các thuật ngữ OPRP, PRP và CCP trong HACCP. Vậy PRP, CCP, OPRP là gì? Bài viết dưới đây ICERT GLOBAL sẽ giúp người đọc tiếp cận với những thuật ngữ trên và hiểu được chúng hoạt động như thế nào.

Tổng quan về OPRP, PRP, CCP trong HACCP

Khái niệm về OPRP, PRP, CCP trong HACCP

Khái niệm về OPRP, PRP, CCP trong HACCP

OPRP là gì?

OPRP (chương trình vận hành tiên quyết) là viết tắt của cụm từ “Operational Prerequisite Program”. Đây là sự kết hợp của nhiều biện pháp nhằm kiểm soát để ngăn ngừa và giảm thiểu các mối nguy về an toàn thực phẩm cho đến mức có thể chấp nhận được.

Bản chất của OPRP là gì?

OPRP có bản chất chính đó là một dạng PRP vô cùng đặc biệt, có một số OPRP có thể thực hiện việc đo lường được, còn một số khác sẽ chỉ có thể quan sát. Chúng không có giới hạn cụ thể mà được kiểm soát dựa trên giới hạn hoặc tiêu chí hành động.

PRP là gì?

Chương trình tiên quyết hay còn gọi là PRP liên quan đến những hoạt động cơ bản và các điều kiện cần thiết trong doanh nghiệp, tổ chức và trong toàn bộ chuỗi thực phẩm nhằm ngăn ngừa và làm giảm ô nhiễm trong quá trình chế biến thực phẩm.

Bản chất PRP

PRP thực chất là các biện pháp giúp kiểm soát chung trong quá trình kinh doanh thực phẩm làm giảm thiểu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm cũng như góp phần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tốt hơn. Không phân biệt loại hình kinh doanh hay quy mô, những điều này sẽ được áp dụng trong mọi lĩnh vực liên quan đến quá trình sản xuất thực phẩm.

CCP là gì?

CCP là điểm/bước trong quá trình mà tại đó có thể áp dụng các biện pháp kiểm soát để ngăn ngừa hoặc giảm mối nguy đáng kể về an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được, các giới hạn tới hạn đã được xác định và đo lường để áp dụng các biện pháp khắc phục.

Bản chất CCP

Đối với CCP yêu cầu  phải chỉ ra một giới hạn tới hạn cụ thể vì thực tế CCP chỉ là một điểm, bước hoặc quá trình mà doanh nghiệp áp dụng các biện pháp kiểm soát. Các biện pháp này không những giúp loại bỏ, ngăn chặn mà còn làm giảm xuống mức chấp nhận được các mối nguy an toàn thực phẩm. Các mối nguy này có thể về vật lý, phóng xạ, sinh học hoặc hóa học. 

 Điểm giống và khác nhau giữa OPRP, PRP và CCP là gì?

Điểm giống và khác nhau giữa OPRP, PRP và CCP là gì?

 

Tiêu chí	CCP	PRP	OPRP
Giống	Cả ba chỉ tiêu đều liên quan đến vấn đề an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh doanh và chế biến thực phẩm.
Ý nghĩa	Điểm kiểm soát tới hạn	Chương trình tiên quyết	Chương trình tiên quyết vận hành
Mục đích	Xác định vị trí, công đoạn, quá trình để áp dụng biện pháp kiểm soát giúp loại bỏ, ngăn ngừa hoặc hạn chế mối nguy ở mức có thể tiếp nhận được.	Tạo ra, duy trì các hoạt động cần thiết trong quá trình tổ chức để duy trì an toàn thực phẩm. Trong đó bao gồm quá trình sản xuất, chế biến và xử lý thực phẩm.	Áp dụng một hoặc nhiều biện pháp kiểm soát để ngăn ngừa, giảm mối nguy đáng kể đến mức chấp nhận được liên quan đến an toàn thực phẩm.
Nhận biết	Vị trí, công đoạn, quá trình điểm tới hạn có khả năng xuất hiện mối nguy.	Điều kiện gồm các hoạt động cần thiết để duy trì an toàn thực phẩm và không thực hiện kiểm soát các mối nguy trong công đoạn chế biến.	Là một PRP đặc biệt có thể xác định qua quá trình phân tích mối nguy tại một công đoạn.
Ví dụ	Quy trình tiệt trùng cho nguồn nước có thể tạo ra mối nguy nếu lượng chất tiệt trùng quá thấp hoặc vượt ngưỡng giới hạn đã quy định, phê duyệt trước đó.	An toàn nguồn nước; vệ sinh cá nhân; chống nhiễm chéo; sử dụng hóa chất bảo quản; sức khỏe của công nhân; phòng vệ thực phẩm…	Rửa tay đúng cách sẽ chống nhiễm chéo cho sản phẩm. OPRP sẽ đo lường bằng máy để lấy mẫu vệ sinh công nghiệp.
Phạm vi	Các biện pháp liên quan đến sản phẩm hoặc/ và môi trường sẽ được thực hiện sau khi thực hiện PRP.	Các biện pháp liên quan đến quá trình tạo môi trường cho thực phẩm để tác động đến tính phù hợp và sự an toàn thực phẩm.	Các biện pháp liên quan đến sản phẩm hoặc/ và môi trường sẽ được thực hiện sau khi thực hiện PRP.
Mối liên quan đến các mối nguy	Liên quan đến từng mối nguy hoặc tập hợp cùng lúc một nhóm mối nguy.	Không cụ thể cho mối nguy nào.	Liên quan đến từng mối nguy hoặc tập hợp cùng lúc một nhóm mối nguy.
Tiêu chí	Giới hạn tới hạn có thể tiến hành đo lường được.	Không có	Tiêu chí có thể quan sát hoặc đo lường được.

Tầm quan trọng của chương trình vận hành tiên quyết OPRP là gì?

Tầm quan trọng của chương trình vận hành tiên quyết OPRP là gì?

• Kiểm soát các mối nguy quan trọng
• Phòng ngừa rủi ro trong quá trình sản xuất
• Duy trì môi trường sản xuất an toàn vệ sinh
• Hỗ trợ và củng cố hệ thống HACCP
• Đảm báo tính nhất quán và hiệu quả trong sản xuất
• Phản ứng nhanh và khắc phục sự cố
• Giảm chi phí và rủi ro
• Cải tiến liên tục và đánh giá hiệu quả

Với đội ngũ chuyên gia nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực hữu cơ. ICERT luôn sẵn sàng đồng hành cùng quý khách hàng để thực hiện các yêu cầu của tiêu chuẩn và đạt được chứng nhận OCS trong thời gian ngắn nhất. Liên hệ với chúng tôi tại đây!

Thông tin liên hệ

CÔNG TY CP TƯ VẤN CHỨNG NHẬN QUỐC TẾ ICERT GLOBAL

Hà Nội: Số 7 ngách 21 ngõ 168 Nguyễn Xiển, Hạ Đình, Thanh Xuân, Tp. Hà Nội

Đà Nẵng: 47 Trần Đình Tri, Phường Hòa Minh, Quận Liên Chiểu, Tp. Đà Nẵng

Hồ Chí Minh: Tầng 4, 232/1/33 Bình Lợi, Phường 13, Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh

Hotline: 0988 296 170

Email: sales@icert.vn