Tại các quán cà phê trên khắp thế giới, một trong những thử thách lớn nhất đối với barista chính là duy trì sự ổn định của espresso trong suốt cả ngày. Một công thức chiết xuất ổn định không chỉ giúp đảm bảo chất lượng đồng đều, mà còn nâng cao trải nghiệm của khách hàng qua từng ly cà phê. Để làm được điều đó, barista cần hiểu và làm chủ ba biến số quan trọng trong chiết xuất espresso: liều lượng cà phê, thời gian chiết xuất và tỷ lệ chiết xuất (brew ratio). Đây là những yếu tố có ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, độ cân bằng và chất lượng tổng thể của tách espresso.

Dù bạn là barista đang tìm cách nâng cao tay nghề hay là người yêu cà phê muốn hiểu rõ hơn về khoa học phía sau một shot espresso hoàn hảo, bài viết này sẽ giúp bạn làm chủ quá trình chiết xuất – đặc biệt thông qua cách điều chỉnh độ xay (grind size) phù hợp với từng tình huống thực tế.

Le Cafe sẽ cùng bạn khám phá và tối ưu từng biến số để tạo nên những shot espresso tròn vị, nhất quán – dù là vào đầu ngày hay giờ cao điểm.

Ngay cả những barista dày dạn kinh nghiệm đôi khi cũng vô tình bỏ lỡ cơ hội cải thiện espresso ngay trong quá trình pha chế. Họ khóa portafilter vào grouphead, khởi động máy và… hy vọng shot cà phê sẽ đạt chuẩn. Nếu kết quả “gần đúng”, họ sẽ nhanh chóng phục vụ khách và chỉ điều chỉnh nhẹ máy xay cho shot tiếp theo. Nhưng nếu shot quá lệch, họ sẽ bỏ đi và điều chỉnh nhiều hơn – rồi tiếp tục thử lại.
Xem chi tiết tại: 3 Yếu Tố Cốt Lõi Tạo Nên Một Shot Espresso Hoàn Hảo