Nghe tên gọi thì có vẻ dân dã và quen thuộc, nhưng để đưa món Gà Đông Tảo xào sả ớt lên tầm cỡ một món ăn phục vụ giới thượng lưu tại các nhà hàng danh tiếng, đó là cả một bầu trời kỹ thuật khắt khe mà không phải đầu bếp nào cũng nắm được. Đặc thù của giống gà quý hiếm xuất xứ từ Khoái Châu - Hưng Yên này là thớ thịt rất chắc, da cực kỳ dày và nhiều gân cốt. Nếu áp dụng cách xào của gà ta hay gà công nghiệp thông thường, thịt sẽ lập tức bị dai nhách, khô khốc và không thể nuốt trôi. Nghệ thuật chế biến món này nằm ở sự kết hợp tinh vi giữa kỹ thuật thái thịt (dao thớt), công thức tẩm ướp gia truyền và khả năng kiểm soát ngọn lửa (wok hei) thượng thừa của người nghệ nhân đứng bếp.

Bí quyết đầu tiên nằm ở công đoạn sơ chế và thái thịt. Các đầu bếp sẽ chọn phần lườn hoặc phần đùi nhiều nạc, sau đó dùng dao thật sắc thái mỏng ngang thớ thịt. Việc thái ngang thớ là điều kiện tiên quyết để cắt đứt các sợi cơ bền vững, giúp miếng thịt mềm ra mà vẫn giữ được độ dai ngọt tự nhiên. Lớp da cũng được thái mỏng vừa ăn để khi gặp nhiệt độ cao sẽ bung nở độ giòn. Tiếp theo là công đoạn tẩm ướp vô cùng quan trọng; thịt gà được trộn đều với sả băm nhuyễn, ớt sừng thái lát, tỏi đập dập, một chút ngũ vị hương, dầu hào và nước mắm cốt loại một. Sau khi ướp khoảng 30 phút cho gia vị ngấm trọn vào từng tế bào thịt, gà mới được đưa lên chảo gang đun nóng rực. Kỹ thuật "xào lăn" đòi hỏi ngọn lửa phải bùng lên thật lớn, đầu bếp đảo tay liên tục trong thời gian rất ngắn (chỉ khoảng 3-5 phút) để thịt gà vừa chín tới, bên ngoài áo một lớp gia vị óng ả màu cánh gián nhưng bên trong vẫn giữ nguyên độ mọng nước và vị ngọt lịm đặc trưng. Một đĩa gà xào sả ớt hoàn hảo khi bưng ra phải nghi ngút khói, sả ớt bám đều quanh miếng thịt và tuyệt đối không bị ra nước dưới đáy đĩa.

Tìm kiếm địa chỉ thưởng thức các món xào thượng hạng từ gà thuần chủng tại: https://nhahangtienvua.vn/