Từ điển hương vị: cà phê arabica có vị gì mà giới sành điệu lại mê đắm?
Có bao giờ bạn bước vào một quán cà phê Specialty, gọi một ly Arabica đắt tiền rồi nhăn mặt tự hỏi: "Tại sao nó lại chua thế này?" chưa? Đây là phản ứng rất bình thường của những ai đã quen với gu cà phê đậm đắng truyền thống. Vậy thực chất cà phê arabica có vị gì và điều gì làm nên đẳng cấp của nó?
Sự Thật Về Vị Chua Của Arabica
Khác hoàn toàn với vị đắng gắt của Robusta, đặc trưng nổi bật nhất của Arabica là Acidity (độ chua thanh). Tuy nhiên, đây không phải là vị chua loét của chanh hay giấm ngắt, mà là vị chua thanh tao, sống động của các loại trái cây tươi như táo xanh, cam, chanh leo hay dâu tây. Vị chua này được tạo ra từ các axit hữu cơ tự nhiên hình thành trong hạt cà phê khi được trồng ở độ cao trên 1.500m.
Bản Giao Hưởng Của Hương Thơm Và Hậu Vị
Không chỉ có vị chua, Arabica còn là một "bảo tàng hương thơm". Tùy thuộc vào vùng đất trồng (Ethiopia, Colombia hay Cầu Đất - Việt Nam), bạn có thể ngửi thấy mùi hoa nhài, hoa hồng, hương chocolate nhẹ nhàng hoặc hương thảo mộc.
Sau khi nuốt, Arabica để lại một hậu vị (aftertaste) ngọt ngào, sâu lắng nơi cuống họng tựa như mật ong. Hàm lượng caffeine của Arabica chỉ bằng một nửa (khoảng 1.1 - 1.5%) so với Robusta, giúp bạn tận hưởng sự tỉnh táo êm ái mà không hề bị ép tim hay say sẩm. Hãy thử một ly Arabica pha Pour-over, bạn sẽ thấy cả một thế giới hương vị mở ra trước mắt!
