Bê thui thường được thái thành lát mỏng, cuốn cùng rau sống rồi chấm mắm nêm. Trong cách ăn này, bánh tráng là phần kết nối thịt bê, rau thơm, dưa leo và các nguyên liệu có vị chua chát thành một cuốn vừa miệng. Bánh cần đủ mỏng để không lấn át vị thịt, nhưng cũng phải dẻo dai để giữ được phần nhân mà không dễ rách hoặc bung khi chấm.

Để chuẩn bị món bê thui cuốn bánh tráng cho khoảng 3–4 người, có thể chia nguyên liệu thành bốn nhóm:

• Bê thui đã được làm chín.
• Rau sống và nguyên liệu ăn kèm.
• Bánh tráng.
• Mắm nêm hoặc nước chấm phù hợp.

Chọn bê thui như thế nào?

Thui bê đúng cách cần thiết bị, không gian và kinh nghiệm xử lý thịt nên không phù hợp với phần lớn căn bếp gia đình. Cách thực tế hơn là mua bê thui đã làm chín từ nơi uy tín, sau đó chuẩn bị rau, bánh tráng và nước chấm tại nhà.

Khi chọn, nên quan sát phần thịt có màu sắc tự nhiên, bề mặt không bị khô cứng và không xuất hiện mùi lạ. Nếu thích mềm, có thể chọn phần thịt có cả nạc, da và một lớp mỡ mỏng. Phần quá nạc thường dễ tạo cảm giác khô khi ăn.

Thịt mua về cần được bảo quản và sử dụng theo hướng dẫn của nơi bán. Không nên để thịt đã làm chín ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Thái thịt ngang thớ và không quá dày

Bê thui nên được thái thành lát mỏng vừa ăn. Nếu thái quá dày, thịt sẽ khó cuốn và tạo cảm giác dai hơn khi nhai. Lát thịt quá lớn cũng chiếm nhiều diện tích, khiến hai mép bánh khó khép lại.

Trước khi thái, có thể quan sát hướng chạy của thớ thịt rồi cắt ngang thớ. Cách này giúp lát thịt ngắn sợi hơn và dễ ăn hơn. Dao cần đủ sắc để miếng thịt có bề mặt gọn, tránh phải cưa qua lại làm lát thịt vụn hoặc không đều.

Sau khi thái, xếp thịt thành lớp vừa phải trên đĩa. Không nên trộn trước với nước chấm vì phần nước có thể làm thịt quá đậm vị và khiến bánh nhanh mềm khi cuốn.

Bê thui cuốn với rau gì?

Bê thui có vị đậm và độ béo nhẹ nên thường được kết hợp với nhiều loại rau. Tuy nhiên, một bữa ăn tại nhà không nhất thiết phải chuẩn bị quá nhiều. Có thể lựa chọn:

• Xà lách làm lớp rau nền.
• Dưa leo tạo độ giòn.
• Rau thơm hoặc húng quế.
• Khế chua.
• Chuối chát.
• Dứa hoặc xoài xanh tùy khẩu vị.
• Giá hoặc đồ chua nếu thích.

Chỉ cần một loại rau nền, một đến hai loại rau thơm và một nguyên liệu tạo vị chua hoặc chát là cuốn đã có sự cân bằng.

Rau cần được rửa sạch và để thật ráo trước khi bày. Dưa leo, khế và chuối chát nên thái thành lát hoặc thanh nhỏ để dễ xếp. Những miếng quá dày hoặc có cạnh cứng có thể tạo điểm tì lên bánh, khiến cuốn dễ rách khi siết chặt.

Nếu dùng bún, chỉ nên cho một lượng vừa phải. Bê thui vốn là phần nhân chính; quá nhiều bún sẽ làm cuốn dày nhưng vị thịt lại bị nhạt đi.

Chọn bánh tráng cho món bê thui

Một cuốn bê thui thường có cả thịt, rau sống, dưa leo và nguyên liệu chua chát nên bánh tráng cần có độ dẻo dai đủ để giữ nhiều loại nhân. Bánh cũng nên có kích thước phù hợp, giúp người ăn gấp được hai mép mà không phải kéo quá mạnh.

Nếu muốn lấy bánh ra rồi cuốn trực tiếp ngay tại bàn, không cần chuẩn bị thêm tô nước, có thể tham khảo bánh tráng không nhúng nước của Mikiri. Bánh dù mỏng dẻo nhưng lại có độ dai nhất định, không bị gãy bể khi cuốn, giúp bạn dễ dàng cuốn mà không lo bị rớt nhân ra ngoài.

Vì không cần làm ẩm trước, người ăn không phải căn thời gian nhúng bánh và tránh được tình trạng bánh quá ướt, dính hoặc mất form do nhúng quá tay. Bánh dạng vuông cũng thuận tiện khi căn phần nhân và gấp hai cạnh bên.

Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều thịt vào một cuốn. Bánh có dẻo dai đến đâu thì phần nhân quá dày vẫn khiến bề mặt bị kéo căng và khó khép mép.

Pha mắm nêm vừa vị

Bê thui cuốn bánh tráng thường được ăn cùng mắm nêm. Có thể pha mắm nêm với dứa băm hoặc xay, tỏi, ớt, đường và một ít nước cốt chanh tùy khẩu vị.

Nên thêm từng phần gia vị rồi nếm lại thay vì cho tất cả cùng lúc. Mắm nêm vốn đã có vị đậm nên cần điều chỉnh để khi chấm cùng thịt bê, rau và bánh tráng, món ăn không bị quá mặn.

Nếu gia đình không quen mùi mắm nêm, có thể chuẩn bị thêm nước mắm chua ngọt. Không cần pha nhiều loại nước chấm nếu phần lớn thành viên đều dùng chung một vị.

Cách cuốn bê thui gọn và dễ chấm

Trải bánh tráng lên đĩa sạch, đặt xà lách hoặc rau mềm xuống trước. Tiếp theo thêm dưa leo, rau thơm, một lát khế hoặc chuối chát và vài lát bê thui.

Phần thịt nên được dàn theo chiều ngang, không xếp thành một chồng dày. Gấp mép bánh gần phần nhân lên trước, sau đó gấp hai cạnh bên vào trong rồi cuộn về phía trước với lực tay vừa phải.

Không nên rưới mắm nêm vào bên trong cuốn. Cách này dễ làm bánh mềm nhanh và khiến vị mắm phân bố không đều. Cuốn đến đâu, chấm đến đó sẽ dễ điều chỉnh khẩu vị hơn.

Bê thui cuốn bánh tráng không cần quá nhiều nguyên liệu mới ngon. Chỉ cần thịt được thái mỏng, rau để ráo, phần nhân vừa đủ và bánh tráng không nhúng nước giữ được toàn bộ nguyên liệu là cuốn đã có đủ vị mềm, giòn, chua, chát và thơm.


Mọi người khi ăn bê thui thích cuốn cùng khế, chuối chát hay chỉ cần rau sống và dưa leo?